【餐飲員工培訓(xùn)】14招讓新員工“秒變”有經(jīng)驗(yàn)服務(wù)員
這是一份快速培訓(xùn)新入職員工的培訓(xùn)資料，以下14個(gè)問題，都是服務(wù)員經(jīng)常會碰上的——
14招讓新員工“秒變”有經(jīng)驗(yàn)服務(wù)員
--《餐飲時(shí)報(bào)》報(bào)道
本單身狗學(xué)的是酒店管理專業(yè)，老師今天說一個(gè)賈玲的小品，我就聽到了比較重要的部分說她從什么都不懂的小服務(wù)員三年后……終于成功的晉升為了有經(jīng)驗(yàn)的老服務(wù)員我想，我也是
1、遇到帶小孩的客人來餐廳用餐時(shí)，怎么辦？
(1)把客人帶到遠(yuǎn)離主通道的地方；
(2)馬上為小孩取一張兒童凳；
(3)把易破損的餐具、杯具、花瓶等擺在遠(yuǎn)離桌邊的位置．送飲料時(shí)須配備吸管；
(4) 為客人分湯時(shí)，湯碗應(yīng)放在小孩家長的右手邊，避免小孩的直接接觸；
(5)餐廳適當(dāng)準(zhǔn)備一些小玩具，以穩(wěn)定小孩的情緒。
2、客人問的菜式，服務(wù)員不懂時(shí)，怎么辦？
(1)服務(wù)員若不懂，應(yīng)誠懇地向客人說：“對不起”，并請客人稍等一下；
(2)然后請教同事或管理人員，及時(shí)地向客人作解答；
(3)不可回答客人說：“不知道”。
3、兩臺客人同時(shí)需要你服務(wù)時(shí)，怎么辦？
(1)要做到既要熱情、周到，又要忙而不亂；
(2)服務(wù)員要給那些等待的客人以熱情、愉快的微笑，在經(jīng)過他們桌子時(shí)應(yīng)跟他們打個(gè)招呼：“我馬上就來為您服務(wù)”或“對不起，請稍等一會兒”，這樣會使客人覺得他們并沒有被冷落和怠慢。
(1) 此時(shí)，應(yīng)該耐心聆聽客人的意見，并向客人致歉；
(2)把
4、客人提出食物變質(zhì)要求取消時(shí)，怎么辦？
(1) 此時(shí)，應(yīng)該耐心聆聽客人的意見，并向客人致歉；
(2)把食物立即撤回廚房，由餐廳經(jīng)理和廚師長檢驗(yàn)食物是否真的變質(zhì)；
(3)若食物確已變質(zhì)，立即給客人免費(fèi)贈(zèng)送類似的菜肴，或幫客人退掉
(4)若食物并未變質(zhì)，應(yīng)由餐廳經(jīng)理出面向客人解釋該食品的原料、配料、制作過程和口味特征等。
5、賓客在宴會期間發(fā)表講話，怎么辦？
(1)在賓客講話時(shí)，服務(wù)員要停止一切服務(wù)操作，站立兩旁(姿勢要端正),保持宴會廳的安靜；
(2)與廚房保持聯(lián)系，讓廚師暫緩菜式的制作，傳菜員暫緩菜肴的傳送。
6、用餐快結(jié)束時(shí)征求客人的意見，怎么辦？
(1)一般由領(lǐng)班主動(dòng)上前詢問客人是否還需要其他的菜式和其它的服務(wù)；
(2)詢問客人對菜式和服務(wù)有什么意見或建議；
(3)若客人身份較高，應(yīng)由主管或經(jīng)理上前詢問客人。
7、客人投訴食物里有異物時(shí)，怎么辦？
(1)馬上向客人道歉，即刻將食物退下，送回廚房并通知餐廳經(jīng)理來處理此事，以征求客人諒解；
(2)取消該菜，贈(zèng)送一份同樣的食物。
8、客人喝醉酒時(shí)，怎么辦？
(1)客人有喝醉酒的跡象時(shí)，服務(wù)員應(yīng)禮貌地拒絕給客人再添加酒水；
(2)給客人遞上熱毛巾，并介紹一些不含酒精的飲料，如果汁、熱茶、礦泉水等；
(3)如有嘔吐，應(yīng)及時(shí)清理污物，并提醒醉客的朋友給予關(guān)照；
(4)如有客人在餐廳酗酒鬧事，應(yīng)及時(shí)報(bào)告經(jīng)理和保安部，以便及時(shí)處理。
9、客人點(diǎn)了菜，又因有急事不要了，怎么辦？
(1)立即檢查該菜單是否已送到廚房，如該菜尚未開始做，馬上取消；
(2)若已做好，迅速用食品盒打包給客人；或者征求客人的意見是否將食品保留，待辦完事再吃，但要請客人先把帳結(jié)掉。
10、服務(wù)中不小心把食物或飲品濺在客人身上，怎么辦？
(1)在上菜和上飲品的時(shí)侯，要禮貌地提醒客人，以免不小心把菜汁和飲品濺在客人的身上；
(2)若不小心濺在客人的身上，服務(wù)員要誠懇地向客人道歉，并立即設(shè)法替客人清理，必要時(shí)免費(fèi)為客人把衣服洗干凈。
11、若與客人同時(shí)走一個(gè)通道，怎么辦？
(1)帶位員帶客人入座時(shí)，應(yīng)示意其服務(wù)員讓座，讓客人先走；
(2)若服務(wù)員遇到與客人同時(shí)走一個(gè)通道，也應(yīng)禮貌地讓客人先走。
12、餐廳即將收檔，但還有客人在用餐時(shí)，怎么辦？
(1)這時(shí)要更加注意對客人的服務(wù)，在整理餐具時(shí)要輕拿輕放，不可發(fā)出響聲；
(2)到了臨收檔時(shí)，應(yīng)詢問客人是否還需要點(diǎn)菜；
(3)不可用關(guān)燈、吸塵、收拾餐具等形式來催促客人，應(yīng)留下專人為客人服務(wù)。
13、遇到自己的親友來用餐時(shí)，怎么辦？
(1)遇到親友來用餐，服務(wù)員也應(yīng)該像對待其他顧客一樣，要分清先來后到，不能特殊關(guān)照或優(yōu)惠；
(2)不要跟自己的親友表現(xiàn)得過分親熱，以免影響其他客人。
14、客人把吃剩的食品、飲料留下并要求服務(wù)員代為保管，怎么辦？
(1)服務(wù)員應(yīng)禮貌地向客人說明食品飲料容易變質(zhì)，最好能盡快消費(fèi)掉；
(2)建議客人并協(xié)助打包。
以上就是100唯爾(100vr.com)小編為您介紹的關(guān)于餐飲員工培訓(xùn)的知識技巧了，學(xué)習(xí)以上的【餐飲員工培訓(xùn)】14招讓新員工“秒變”有經(jīng)驗(yàn)服務(wù)員知識，對于餐飲員工培訓(xùn)的幫助都是非常大的，這也是新手學(xué)習(xí)餐飲專業(yè)所需要注意的地方。如果使用100唯爾還有什么問題可以點(diǎn)擊右側(cè)人工服務(wù)，我們會有專業(yè)的人士來為您解答。
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